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近年来差示扫描量热仪DSC的应用发展很快，尤其在高分子领域内得到了越↓来越广泛的应用。它常用于测定聚々合物的熔融热、结晶度以及等温结①晶动力学参数，测定玻璃化转变温度Tg；研究聚合、固化、交联、分解☉等反应；测定其反应温度或反应温区、反应热、反应◥动力学参数等，已成为高分子研究方法中不可缺少的重要手段之一。

1、蛋白质不同的蛋白质有着不▓同的功能性质，而功能性质与蛋白质的结构有着密切的关系。蛋白质的变性程度将影响∩蛋白质的结构，从而进一步影响蛋白质的功能性质。在食品加工中蛋白质会变性，这对于食品体系☆的某些性质起着非常重要的作用。蛋白ζ质变性的过程都会伴随着能量的变化，用DSC进行测量。

2、淀粉DSC可用于研究淀粉结构和性质，特ω　别是热力学性质的测定。可结合物化方法分析淀粉、淀粉混合物体系的熔融性和预测结构，利用DSC是测定淀粉糊化和回生的经典方法。采用标准曲线法测定一定糊化程度的淀粉与DSC峰面积的关系，再根据未知样品的峰面积计算糊化度；根据淀粉」重结晶分子大小与DSC峰面积大小的关系，可确定淀粉的回生程度。而且在糊化▆和老化相变的过程中，伴随着能量的变化，可以利用DSC进行测量。

3、油脂油脂在加热以及冷却过程中△表现出大量的由加热而〗引起的相转变，这种转变是温度的函数。可采用DSC测定油脂的结晶动力学性№质、油脂的成分组成和热力学性质等的变化。已有人尝◆试采用DSC在监测油脂氧化过程中的应用，以便于控制油脂加工。DSC也可用于¤指导开发新品种的脂类物质，如人造奶油、人造黄油等。

4、水分含量食品中的水※可用3种方法表◥示，即水分含量、水分活度和水的动态▼流动性。水分活度是用来表示食品中水与食品的结〖合程度，可分为自由水与结合水。最新研究表明，用水的】动态流动性来表示水与食品的相互作用更加合理。DSC热○分析技术可用来测定食品体系中的自↓由水即可冻结水。

5、油脂氧化油脂在加热以及冷却过程中表现出大量的由加热而引起的相转变，这种转变是温度的函数。差示扫◤描量热法（DSC）可用来测量样品相变过程中吸收或放出的热量或样品的热容，测量转变所■发生的起始温度，最大反应时的温度和反应终了的温度。DSC正是基于这一性质对各种样品的性ㄨ质加≡以研究。

6、植物油中动物脂存在的检测食用油脂可分为植物性油脂和动物性油脂。有些商贩为了◎追求利润，在植物油脂中掺杂动物油脂。因此，需要有一种能够检测植物油中动物脂肪的方法，用以保护消费者的利益。有人曾研究过用DSC研究乳制品和肉类产品中动物脂肪的检测。也可用DSC的冷却和加热过程的温度记录图来监测牛油、猪油、鸡油在卡诺拉油中的掺假状况。